魚の旨味と野菜の栄養がぎゅっと詰まったあんかけは、ごはんのおかずにぴったりです。
具材を自由にアレンジできるので、冷蔵庫にある食材で手軽に作ることができます。
しかし、あんかけレシピのレパートリーにお悩みの皆さんも多いのではないでしょうか。
そこで今回は、150年以上の歴史を誇る水産物商「マルチュウスマイル」が、魚を使った
あんかけレシピを紹介します。
定番の鮭やタラのあんかけレシピも紹介しますので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
目次
お箸が進む!「鮭のきのこあんかけ」
※画像はイメージです
鮭のジューシーな食感ときのこのほんのりとした甘味が、口の中で広がります。野菜をたくさん使っているので、栄養満点です!簡単に作れるので、お子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。
調理時間:20分
材料(2人前)
生鮭の切り身 | 2切れ |
しめじ | 100g |
塩こしょう | 少量 |
薄力粉 | 適量 |
サラダ油 | 大さじ1 |
きざみねぎ | 適量 |
(A)酒 | 大さじ1 |
(A)砂糖 | 小さじ1/2 |
(A)しょうゆ | 小さじ1 |
(A)和風顆粒だし | 小さじ1/2 |
(A)水 | 150cc |
(A)片栗粉 | 大さじ1/2 |
作り方
- 鮭の切り身を3等分に切り、塩こしょうをふって薄力粉を薄くまぶします。
- しめじは根元を切り落としてほぐし、しょうがは千切りにします。
- ボウルに(A)を入れて混ぜます。
- フライパンにサラダ油半分を入れて熱し、鮭の切り身を入れて全体に焼き色がつくまで中火で焼きます。そして焼けたら一度取り出します。
- キッチンペーパーでフライパンの汚れをふきとり、残りのサラダ油を入れて中火で熱して、しょうがとしめじを入れてしんなりするまで炒めます。
- (A)を再度混ぜてフライパンに加えて、とろみがつくまで混ぜながら煮たらあんかけが完成です。
- 皿に鮭を盛り付け、あんかけをかけてきざみねぎをちらしたら完成です。
さっぱりとした味わい!「白身魚の野菜あんかけ」
※画像はイメージです
野菜あんかけは、さっぱりとした味わいでありながらも、栄養価が高く満足感のあるレシピです。白身魚は低脂肪で高たんぱく、小松菜に含まれるカルシウムとビタミンK、しいたけに含まれるビタミンDは、骨を強くするのに効果的です。食事の栄養バランスを考える上でもうってつけであり、美容や健康に意識の高い方々におすすめですよ。
調理時間:30分
材料(2人前)
白身魚の切り身 | 2切れ |
玉ねぎ | 50g |
にんじん | 50g |
しいたけ | 2枚 |
小松菜 | 1/4束 |
塩 | 少量 |
薄力粉 | 大さじ1 |
サラダ油 | 大さじ1 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
(A)鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
(A)水 | 150cc |
(A)しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- 白身魚の切り身を半分に切り、塩をふって10分ほど置きます。
- 玉ねぎ、にんじん、しいたけは千切り、小松菜は4cm幅に切ります。
- 白身魚に薄力粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油を入れて熱し、白身魚を入れて両面をこんがり焼いてから皿に取り出します。
- フライパンに野菜を入れて炒め、しんなりしたら(A)を加え煮立たせます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、皿に盛った白身魚にかけて完成です。
お箸が進む!「タラの和風あんかけ」
※画像はイメージです
竜田揚げ風にしたタラは、外はカリッと、中はふんわりとした食感が特徴です。彩鮮やかな野菜あんをかけることで、タラの風味を引き立てる一品です!
調理時間:30分
材料(1人前)
タラの切り身 | 2切れ |
ピーマン | 1個 |
にんじん | 1/3本 |
しめじ | 1/2房 |
塩 | 少量 |
こしょう | 少量 |
サラダ油 | 大さじ2 |
片栗粉 | 適量 |
(A)水 | 100ml |
(A)しょうゆ | 大さじ1 |
(A)酒 | 大さじ1/2 |
(A)みりん | 大さじ1/2 |
(A)砂糖 | 大さじ1/2 |
(A)だしの素 | 小さじ1/4 |
(A)水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に水溶き片栗粉を除いた(A)を入れて一煮立ちさせてから火を止めます。
- 水溶き片栗粉を準備します。
- ピーマン、にんじんを細切り、しめじをほぐします。
- タラの切り身を一口サイズに切って軽く塩こしょうします。
- タラの切り身に片栗粉を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油を引いて中火で熱して、タラの全体がカリッとするまで焼きます。焼けたら皿に取り出します。
- フライパンを洗って水気をふき取り、少量のサラダ油を引きます。
- フライパンでにんじん、しめじ、ピーマンの順に中火で炒めます。
- 野菜が少ししんなりしたら①を入れて沸騰させます。
- 沸騰したら弱火にします。あんをかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ回し入れてお好みのとろみ加減になったら、あんが完成です。
- 皿に盛り付けておいたタラにあんをかけたら完成です。
大根おろしでさっぱり!「サバのみぞれあん」
※画像はイメージです
脂がのったサバを揚げて、大根おろしでさっぱりと仕上げたレシピです。大根おろし以外にも、きゅうりやオクラなどの野菜を加えても美味しくいただけますよ。白身魚を使用するのもおすすめです。
調理時間:30分
材料(2〜3人前)
サバ | 2〜3切れ |
大根 | 適量 |
水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
小麦粉 | 大さじ1 |
サラダ油 | 適量 |
(A)水 | 150ml |
(A)ほんだし | 大さじ1 |
(A)酒 | 大さじ1 |
(A)砂糖 | 大さじ1/2 |
(A)しょうゆ | 大さじ1/2 |
作り方
- サバはキッチンペーパーなどで水分を取り、塩を振り小麦粉をまぶしておきます。
- フライパンにサラダ油を入れて熱してサバを焼きます。弱火で両面にこんがり焼き色が付くまで焼き、焼けたら皿に取り出します。
- 鍋に(A)を入れて、大根をおろして入れて沸騰させます。
- 沸騰したら一度火を止めます。
- 水溶き片栗粉をかき混ぜながら入れ、再び火をつけてとろみを付けたらあんの完成です。
- 皿に盛り付けておいたサバにあんをかけたら完成です。
濃いめの味付けがやみつきになる!「カレイとナスのみぞれあんかけ」
※画像はイメージです
カレイとナスに下味をつけないことで、時短していますが、その分あんかけを濃いめの味付けにしています。とろみのあるあんかけは、カレイとナスにしっかりと絡み合い、一口食べると口いっぱいに旨味が広がりますよ。
調理時間:30分
材料(2人前)
ナス | 3個 |
カレイ | 1切れ |
水溶き片栗粉 | 大さじ1/2 |
小ねぎ | 適量 |
大根 | 適量 |
(A)水 | 125cc |
(A)しょうゆ | 大さじ1 |
(A)みりん | 大さじ1/2 |
(A)酒 | 大さじ1/2 |
(A)顆粒だし | 大さじ1/2 |
(A)塩こしょう | 少量 |
作り方
- ナスとカレイを一口サイズに切ります。それぞれに片栗粉をまぶします。
- 180度の油で焦げ目がつく程度に、別々に揚げます。
- 揚げたら、油を切ります。
- 大根おろしをつくります。
- 鍋に(A)を混ぜ合わせて入れます。
- 沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜます。
- 皿に揚げたナスとカレイを盛りつけ、大根おろしを上にのせます。
- 皿の上からあんかけをかけて小ねぎを散らしたら完成です。
まとめ
今回は魚を使ったあんかけレシピを5つ紹介しました。
他の記事でも魚を使ったレシピを紹介していますので、ぜひ合わせてご覧ください。
「マルチュウスマイル」では、ご家庭に本場の美味しさをお届けできるよう、世界中の選りすぐりの海産物はもちろんのこと、地元・愛知県産の食材を取り入れた食品を豊富に取り扱っております。
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