魚を丸ごと唐揚げにする極意をプロが伝授！サクッと揚げるコツとレシピも紹介

魚は頭から尾まで全身栄養たっぷり。タンパク質、ビタミン、必須ミネラルなど、私たちの体作りに必要なものが豊富に含まれています。

「家族の健康のためにも、魚を丸ごと調理して食卓に取り入れたい」
そんな方におすすめしたい手軽な調理方法が、唐揚げです！

唐揚げは、どんな魚でも美味しく食べられる万能な調理方法なんです。淡白な白身魚から小骨の多い小魚、ちょっと味にクセのある魚まで、サッと揚げて食卓に並べることができます。

今回は水産物商「マルチュウスマイル」が、魚を丸ごと唐揚げにするのに向いている魚や、揚げるときのコツ、レシピまで、その極意を詳しくお伝えします。

これを読めば、今日から家庭で美味しい魚の唐揚げを堪能できるようになりますよ。ぜひ最後までご覧ください。

丸ごと唐揚げに向いている魚一覧

まずは丸ごと唐揚げにするのに向いている魚にはどんな種類があるのか、おすすめポイントとともにご紹介したいと思います。
基本的にはどんな魚も唐揚げにすることができますが、とくに向いている魚は以下の通りです。

小アジ・豆アジ

小アジや豆アジは、唐揚げにするのが定番の食べ方です。
サイズが小さいため加熱時間が比較的短く済むうえに、全体を均一に揚げることができます。サクサクと揚がった衣に、身の旨味がぎっしりと詰まって美味しく仕上がりますよ。

ワカサギ

やわらかく旨味たっぷりのワカサギは、丸ごと唐揚げにすることで素材の味を楽しめます。
小アジ・豆アジと同様にサイズが小さいので、加熱時間が比較的短く、全体を均一に揚げることができます。
氷上釣りなどでワカサギがたくさん手に入った際は、ぜひ唐揚げにしてみてください。

キビナゴ

頭や内臓ごと食べられるキビナゴは、下ごしらえがとても簡単で、買ってきてすぐにサッと揚げることができます。
手軽に丸ごと唐揚げにして、カルシウムをたっぷり摂取しましょう。

アユ

アユは頭までやわらかいので、丸ごと揚げて美味しく食べることができます。
川魚のクセや内臓の苦みが苦手な方でも、唐揚げなら格段に食べやすくなりますよ。おかずにはもちろん、おつまみとしてもおすすめです。

カサゴ

小さめのカサゴは、丸ごと揚げて小骨やヒレまで美味しく食べましょう。
サクサクの衣で包まれた食感と、カサゴ特有の旨味が相まって絶品に。お酒の肴としても好まれます。

メバル

春告魚とも呼ばれるメバル。唐揚げにすることで、淡泊な身の風味が存分に活かされます。
香ばしい皮と柔らかな身は、やみつきになる美味しさです。

ソイ

ソイの唐揚げは、香ばしくパリッと揚げた皮とふっくらとした身がとても美味しいです。
低温でじっくり中まで火を通したら、そのあと高温で二度揚げすることで骨やヒレまで食べられるようになります。姿揚げにすると見栄えもよく仕上がりますよ。

カレイ

肉厚なカレイを唐揚げにすることで、外はサクサク、中はジューシーな食べ応えに仕上がります。
また揚げることによって淡泊な白身の旨味が引き立ち、素材本来の味を楽しむことができます。

魚を丸ごと美味しく揚げる4つのコツ

続いては、魚を丸ごと揚げるときのコツをお伝えしていきます。
いつもの唐揚げ調理と同じやり方でもOKですが、さらにコツを掴むことでよりカリッと美味しい魚の唐揚げを作ることができますよ。

1、大きめの魚には「切り込み」

大きめサイズの魚を丸ごと唐揚げにする際には、身に切り込みを入れ、火の通りにくい部分をなるべく作らないようにしましょう。
こうすることで、魚体の厚さが均等になり、中骨まで火が通りやすくなります。

2、中までカリッとさせるなら「二度揚げ」

魚の中心部までカリッと仕上げ、骨までバリバリ食べたいときには、二度揚げを行うとよいでしょう。
まずは低温でじっくり揚げ、二度目に高温でカリッと揚げ直すことで、骨まで食べやすくなります。

3、サクッとした食感のために「水気をしっかり取る」

唐揚げのサクッとした食感を実現させるには、調理前に魚の水気をしっかり取ることが重要です。
水気が残っていると油はねの原因になったり、衣がはがれやすくなったりします。ペーパータオルでしっかりふき取っておきましょう。

4、油の適温は「170〜180℃」

魚を丸ごと唐揚げにするときの油の適温は、170〜180℃です。油温が高すぎると表面だけが焼け、中まで十分に火が通らない可能性があります。
油温計がないときは、菜箸を入れてみて、やや大きめの泡が上がってくる状態を目安にしてください。
ただし、魚の種類や大きさによって適温が異なる場合もあります。

魚を丸ごと唐揚げにするレシピ3選

最後に、魚を丸ごと唐揚げにするレシピを3つご紹介します！
どれも手順がシンプルで簡単なので、家庭ですぐに実践できますよ。ぜひ試してみてくださいね。

1、高温でカリッと「豆アジの唐揚げ」

香ばしくカリッと揚がった豆アジは、頭と骨も丸ごと食べられてカルシウム補給に最適！
素材の旨味を存分に味わうことができますよ。
また包丁を使わないので、作るのも後片付けも簡単に済みます。

調理時間：20分

材料(2人前)

豆アジ	200g
水(洗う用)	適量
片栗粉	大さじ3
塩こしょう	小さじ1
揚げ油	適量
レモン(くし切り)	1切れ

作り方

下準備：豆アジはエラの根元を手でつまみ、尾に向けて引き、内臓ごと取ります。水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

1. ジッパー付き保存袋に1、塩こしょうを入れ、袋ごと振りながら全体になじませます。
2. 片栗粉を入れ、袋ごと振りながら全体にまぶします。
3. フライパンの底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。3を入れ、中に火が通るまで5分程揚げ、油を切ります。
4. 器に盛り付け、レモンを添えて完成です。

2、ヒレまで美味しい「カサゴの唐揚げ」

カサゴは唐揚げにすることで小骨やヒレまで丸ごと堪能できます！
塩こしょうの味付けで、シンプルに美味しく食べてみてくださいね。
揚げる時間はカサゴの大きさによって適宜調整しましょう。

調理時間：30分

材料(1人前)

カサゴ	1尾(250g前後)
塩(下処理用)	小さじ1/4
塩こしょう	ふたつまみ
(衣)薄力粉	大さじ1
(衣)片栗粉	大さじ1
揚げ油	適量
レモン(くし切り)	1切れ

作り方

下準備：カサゴは内蔵とウロコを取り除いておきます。

1. カサゴは背側から骨に沿って1cm深さの切り込みを左右に入れます。
2. 塩を振り10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 塩こしょうを振り、衣の材料をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきます。
4. 鍋底から5cmの高さに揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、3を入れます。カサゴに火が通り衣がカラッとするまで5分程揚げ、油を切ります。
5. お皿に盛り付け、レモンを添えて完成です。

3、もみじおろしによく合う「カレイの唐揚げ」

パリッと香ばしいカレイのから揚げレシピです♪
斜めに切り込みを入れることで、熱が均一に通りやすくなります。
つけつゆともみじおろしがカレイによく合って美味しいですよ。

調理時間：20分

材料(2人前)

カレイ・小	2尾(各160g前後)
片栗粉	適量
大根	100g
赤唐辛子(乾燥)	1/4本
小ねぎ(小口切り)	2本分
すだち	1個
(A)水	1/2カップ
(A)しょうゆ	小さじ2
(A)みりん	小さじ2
(A)めんつゆ	適量

作り方

下準備：カレイはウロコ、エラ、内臓を取り除き、腹の中もきれいに洗い、水気をよく拭き取ります。

1. まず、つけつゆを作ります。小鍋に(A)を入れひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておきます。
2. 大根はすりおろします。赤唐辛子はぬるま湯につけ、ふやかし細かく刻みます。ボウルに大根おろし、赤唐辛子を混ぜてもみじおろしを作ります。
3. すだちは半分に切ります。カレイは表側に斜め十字の切り込みを入れます。
4. 油を170℃に熱し、3のカレイに片栗粉をまぶし、5〜6分揚げて油を切ります。
5. 器に盛り、2のもみじおろし、小ねぎ、3のすだちを添えたら完成です。1のつけつゆでいただきましょう。

まとめ

魚を丸ごと唐揚げにする極意をお伝えしました。普段魚が苦手という人も唐揚げならぺろっと食べられ、ご飯のおかずにもピッタリです。ぜひご家庭で取り入れてみてくださいね。

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マルチュウスマイルは、創業150年以上の歴史を持つ水産物商「丸忠商店」の公式オンラインショップ。

創業当時から、料亭や旅館、ホテルなどのプロの料理人に厳選した水産物をお届けしてきましたが、「お客様に美味しい食材をお届けしたい！」という強い想いから、通販サイトを始めました。

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