プロが教えるアカエイを食べる方法!フレンチでも取り入れられている高級食材だった? 海鮮 | マルチュウスマイル

プロが教えるアカエイを食べる方法!フレンチでも取り入れられている高級食材だった?

プロが教えるアカエイを食べる方法!フレンチでも取り入れられている高級食材だった?

アカエイを食べるにはどうしたらいいの?どんな食べ方がいいの?

そんな「アカエイを食べる方法」の疑問にプロの海鮮職人がお答えします。

実はエイは世界中で食べられている食材。フレンチや高級レストラン、釣り人の間でも美味しいと評判の魚です。

しかし、釣った後の処理の手間により流通されないこともあるのです。もったいないですよね……

美味しく食べるためにどのような料理がいいのか、どこで購入できるのかも紹介しているので参考にしてみてください。

エイは世界中で食べられている美味しい魚

エイは世界中で食べられている美味しい魚
参考画像:市場魚介類図鑑

エイは世界で約530種いると言われています。

世界中の暖海域から極域まで広く分布しており、海底の砂底にある貝などを食べます。

エイはフランスでは珍重され、家庭料理としてムニエルやマリネなどにして食べられています。

その他にも、イギリスのフィッシュアンドチップスに使用されていたり、エジプト・ベネズエラなどでも一般的に食べられている魚です。

日本では、エイの種類の中では最も美味しいとされているアカエイは食用として市場にも流通しています。

クセも少なく、良質な白身が特徴です。骨は軟骨で食べやすく、火を通しても身は固くなりにくいです。

煮付け、エイヒレ、唐揚げなどが一般的な食べ方です。

入手困難?アカエイは新鮮なうちしか美味しくない・味の評判

入手困難?アカエイは新鮮なうちしか美味しくない・味の評判

日本で美味しいとされるアカエイは、尿素を体液の浸透圧調整に使うため、時間が経つとアンモニア臭が発生し美味しくなくなります。

そのため、釣った直後に迅速に血抜きや内臓処理などの下処理をする必要があります。

アカエイを調理する場合は、鮮度が高いうちがベストです。

さらに、アカエイの尾には毒針があります。

他の魚や網を傷つけることや処理の手間から漁師の間では厄介者扱いされてきました。

綱にかかると出荷をせずに、海に戻ってしまうこともあるようで商品として陳列されるのは限られています。

とはいっても、アカエイの味は、世界中の料理人や魚に詳しい釣り人から高く評価されています。

実際にどんな味なのか声を集めてみたので紹介します。

 アカエイの美味しい食べ方和食・洋食料理紹介

手間隙がかかるアカエイは一体どんな食べ方をすると美味しいのでしょうか。

世界で食べられる料理の一部をここで紹介します。

フランスの料理

エイヒレとホワイトアスパラガス エシャロットソース

エイヒレとホワイトアスパラガス エシャロットソース
引用画像:Fleur de sel

エシャロットソースとは「エシャロット」と呼ばれる小さな玉ねぎのような見た目をした香味野菜です。

味は玉ねぎとにんにくの中間のような感じで、辛みや風味が強いのが特徴。

このエシャロットを使用したソースは数種類あり、肉や魚などのフランス料理ではよく使われます。

エイとホワイトアスパラガスのフィユテ

「フィユテ」というのは、フランス語でパイ生地で作る料理やお菓子のこと。

パイ生地の中に、エイや他の食材を刻んだペーストを入れてオーブンで焼きます。

エイとホワイトアスパラガスのフイユテ
引用画像:Fleur de sel

和食

エイ料理の定番「唐揚げ」

おつまみやおかずとして子供から大人まで食べられます。

エイ料理の定番「唐揚げ」
マルチュウスマイル

おつまみの定番「エイヒレの一夜干し」

お酒のお供に欠かせない存在。エイヒレとはエイの外側、内臓などが集まっている中央部分を除いた部分を食べます。

コラーゲンたっぷりで美容効果もあります。

おつまみの定番「エイヒレの一夜干し」

夕飯の定番「アカエイの煮付け」

夕飯の定番「アカエイの煮付け」
引用サイト:あいちゃんの美味しいレシピ

身の部分は淡白でおいしいので、煮付け料理にはピッタリ。

まとめ

今回は、世界中で食べられているエイについて、日本では一番美味しいと言われる「アカエイ」について紹介しました。

下処理の手間がかかるといわれていますが、フレンチやメキシコ料理、和食などの様々な味付けで美味しく食べられる魚です。

それほど美味しい魚なら一度食べてみたいですよね。

最後に、アカエイを家庭で気軽に食べられる商品として「エイほっぺ唐揚げ」を紹介します。

まとめ

販売元のマルチュウスマイルは、150年以上の歴史を誇る名古屋市の水産物商。

「美味しい海産物を食卓へ届けたい」という想いをこめ、ミールキットや海産物を販売しております。

愛知県産のアカエイのほほ肉(通称エイほっぺ)を切身にして粉付きの状態にしているので、揚げるだけで簡単にご家庭で味わうことができます。

小骨がないため食べやすく、身も柔らかいので、小さなお子様からご年配の方まで安心して食べられます。

そしてマルチュウスマイルのアカエイ唐揚げは1kgの大ボリューム

家族みんなが満足感を得られる大容量です。

気になる臭みやクセもなく、身はしっかりとしていて柔らかいアカエイの唐揚げをぜひご賞味ください。

商品はこちらからチェック!