北海道のウニ大特集!北海道のウニの種類 産地 食べ方のご紹介 海鮮食材の教科書, 簡単海鮮レシピ | マルチュウスマイル

北海道のウニ大特集!北海道のウニの種類 産地 食べ方のご紹介

はじめに

Maruchu Smileが自信を持ってみなさまへご紹介する商品の中で、

今回、ご紹介するはこだわりの材料はこちらの「超濃厚 北海道産ムラサキウニ うにの一夜漬け」で使われているウニ」です。

そのまま、お酒のおつまみとして食べても、ご飯と一緒に食べても、お料理に使っても美味しいウニの種類・産地・食べ方など詳しくご紹介します。

北海道のウニ

ウニの種類

うにいくら丼

ウニは世界中に生息しており、現在確認されているところでは、900種類もあるのだそうです。その中で、食用とされているのは、わずか10種類程度なのです。

生ウニとして日本で食べられているのは、主に「バフンウニ」「ムラサキウニ」の2種類です。

ウニの生産地と旬

ウニの生産量日本一を誇る北海道。場所によって獲れるウニの種類や旬の時期が違うので、道内ではほぼ1年を通してウニ漁が行われています。

1月中旬~6月にかけて羅臼で獲れるのがバフンウニです。3月に入ると襟裳・日高などではエゾバフンウニが取れはじめ、6月~8月は、利尻島や積丹で獲れるムラサキウニが旬を迎えます。秋以降は、12月ごろまで松前などでキタムラサキウニの漁が盛んに行われます。

●ムラサキウニ

うに

紫がかった黒っぽい色で、長めの棘が群生しており、一般的に知られているウニの形です。

殻は厚く、身は白色に近い淡い黄色で「白うに」とも呼ばれます。味は淡白で上品な甘みがあります。北海道で獲れるうにの80%がムラサキウニになります。

●バフンウニ

バフンうに

棘が短く、緑色~茶色の殻をもち、「たわし」のような見た目です。身の色はオレンジに近い濃い黄色で、「赤うに」と呼ばれることもあります。

味は濃厚で甘みが強いです。稀少なので北海道でも高級なウニになります。

北海道でとれるウニの主な名産地

うに軍艦

北海道で有名なウニの産地は、間違いなく昆布の名産地でもあります。ウニは、餌によって味が異なります。ウニの餌は昆布です。よって、美味しい昆布の根元にいるウニは、美味しいウニに成長するのです。

・羅臼昆布・・・知床・羅臼バフンウニ

・日高昆布・・・襟裳方面バフンウニ・ムラサキウニ

・利尻昆布・・・利尻・礼文バフンウニ・ムラサキウニ

・細目昆布・・・天売・焼尻・積丹バフンウニ・ムラサキウニ

・真昆布・・・・函館周辺バフンウニ・ムサキウニ

北海道はウニ以外にも昆布の名産地としても有名なので、北海道の栄養満点の豊富な昆布でウニはスクスク育ってるんですね。

ウニ漁の方法

ウニの漁獲方法は主に2種類あります。

ウニ漁

◆たも漁

うに漁で最もポピュラーな漁の方法は、たも漁です。

昆布の生い茂った根元にいるウニを狙って漁をするため、小さな磯船に一人で乗りうにを獲ります。箱メガネと呼ばれる大きな水中眼鏡のようなもので海中を除きながら、鍵竿を操りウニを海底から探し出し一つ一つ獲ります。漁の時間、海域、期間は厳密に決めらており違反すると密漁となります。

波が荒い日や、大雨や台風などの翌日などは海中の視界が悪く、漁には出られません。ウニの漁獲量は、天候次第なのです。

◆素潜り

浅瀬に生息するうには、昔から海女さん(海士さん)により素潜りで獲られることもありました。また、最近は潜水士が潜って漁をすることもあるようです。

ウニの美味しい食べ方

ウニの食べ方

●塩ウニ

ウニを塩漬けにしたものです。塩ウニは生ウニと比べて日持ちしやすく、余計な水分が抜けるためうまみがぎゅっと濃縮します。ウニ本来の甘みやまろやかさをさらにおいしく楽しむことができる料理です。塩ウニは、そのまま食べてもご飯の上に、お酒のおつまみ、パスタなどにぴったりです!

【作り方】

  1. バットにキッチンペーパーを敷き、その上に生ウニを並べる
    (このとき、バットとキッチンペーパーの間に網などを置くとウニの水切りがしやすくなります)
  2. 塩(ウニ100gあたり10~12g程度)をまんべんなく振りかける
  3. ウニの上にさらにキッチンペーパーをかぶせ、冷蔵庫で30分以上置く
  4. できあがった塩ウニを、煮沸しておいた小瓶にスプーンで入れる

塩を振ることでウニの水分が出やすくなりますが、この水分は食べた時の生臭さの原因となるため、適度にキッチンペーパーを取り替えることがコツです。

しっかりと水分を抜くことで、ウニの生臭さが苦手な方も楽しめます。

塩ウニ

早速、塩ウニを食べてみたいという方には、ぜひこちらの超濃厚 北海道産ムラサキウニ うにの一夜漬け 1瓶」をオススメします!

北海道のウニで採ったその日に下処理し、アルコール等の添加物を一切使用せず、塩のみで作り上げた逸品です!!

まとめ

北海道はうにの名産地として各地で漁獲されています。さらに北海道の栄養豊富な昆布を餌にし育っているので味は格別です!短い期間で一つ一つ漁獲されるうに食べたい方がいればこちらの超濃厚 北海道産ムラサキウニ うにの一夜漬け 1瓶」ぜひ御賞味ください。